海底捞以数字工具提升食品安全管理工作效率，高效防治食安问题

在食品安全备受关注下，各大餐饮商家也在通过自己的努力来保障食品安全，加强食安管理。海底捞始终将食品安全放在工作的首要位置，多年来不断加大投入和创新升级，积极借助数字化工具高效防治食品安全问题。

在企业发展过程中，海底捞已建立起全方位、全动员、全链条的“嗨食安”食品安全管理模式。在门店端，海底捞央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等应用和推广，正在推动后厨智能化发展，减少人为操作带来的潜在风险。

后厨是一家餐饮最重要的地方，也是食品安全最容易出问题的环节。据悉，海底捞后厨配菜区，每份食材都配有一个RFID标签，即菜品身份证，放在智能菜品台上，可以清晰地显示菜品日期、重量以及供应商等溯源信息。这意味着，如果菜品出现问题，海底捞可以快速溯源，找到出问题的环节，并通知所有门店下架存在问题的菜品。

同时，海底捞在飞书上搭建了一套“菜品缺陷提报系统”，为海底捞提报流程节省了40%的人力，提效25%以上，最快2小时便可闭环处理单个菜品问题。

此外，海底捞自主研发了“智能监控识别系统”项目，可以实现全天候实时监控，通过抓取门店的场景图片，自动识别各种食安风险，并及时发出警报。

在加强自身食品安全管理工作的同时，海底捞对供应商也有严格的标准，高度关注行业发展动态，用心对供应商实现扶持与赋能，与全行业一起共同守护食品安全，守护顾客“舌尖安全”。

审核：薛成毅

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