酸菜白肉、大花馍、捞鱼生……细数海底捞隐藏的“新年大菜”

年味是什么？是不同乡情、不同味觉的记忆，更是在平凡中追求幸福的美好希冀。

美食何处不相逢，在海底捞的餐桌上，也藏着天南海北的“年味担当”。

年夜饭照样吃火锅嘞

重庆人一年到头吃火锅，过年了还吃不吃火锅？

“勒是重庆！地球不爆炸，火锅不休假！年夜饭俺们还吃火锅！”

过年吃火锅，还得是辣得过瘾的“纯纯纯牛油锅”。对重庆人来说，一味辣就形成了变化万千的味蕾宇宙。

海底捞在重庆上线城市专属风味菜单，并推出“千人千味”定制锅底，如果在活动中挑战“变态辣”成功，还能被授予“重庆限定变态辣辣王”证书。

这个称号够变态，欢迎新年来重庆海底捞耍耍。

大颗粒虾滑饱满温情

《红楼梦》所述的186种精致美食中，宝玉用来泡饭的一碗虾丸鸡皮汤令人印象深刻。在南京的海底捞，虾滑则是常年占据点击率前三的明星菜品。可见金陵人士对于鲜虾入菜的喜爱已经延续了数百年。在南京人的春节火锅局上，虾滑不可缺席，涮番茄锅酸中带甜，涮菌汤锅鲜上加鲜，涮辣锅“胆子不小”。

海底捞招牌大颗粒虾滑，虾肉含量高达94%，活虾的品种尺寸、虾肉的颗粒大小、搅打的力度时间，皆有多年的琢磨。

我们用心做，您可畅快吃。

醒狮花馍“蒸奇斗艳”

山东省的胶东地区素有“过大年，发面蒸花馍”的年俗，寄托着新的一年发家发财、日子蒸蒸日上的好意头。

栩栩如生的双眼，根根分明的龙须，仿佛动画片中的醒狮，海底捞“蒸奇斗艳”花馍一被端上餐桌，就让小朋友爱不释手。一口咬下，又被面粉的清香和紫薯的甜香所征服。

海底捞把山东的年味和好意头传遍全国，等你开“捞”。

一只蛋饺一只虾

一勺黄灿灿的蛋液浇在鏊子上，在蛋皮已成型却未完全凝固的刹那把肉馅儿放上，用筷子小心拨弄翻转，就做出了一只形似金元宝的蛋饺。作为湖北经典年菜，蛋饺预示着新年的财富和好运。

这种技术活年轻人甚少掌握，常常要待春节由家中长辈隆重登场，巧手烹制。

在湖北的一些海底捞门店，则能轻易找到这道“功夫菜”。海底捞融合传统与创新，馅料中加入了鲜美虾肉，搭配马蹄和香葱，创造出“一只蛋饺一只虾”蛋饺，让这款年里美味，在新一代人的生活中时时飘香。

不辜负每一片鲜牛肉

潮汕没有水草丰美的牧场，却是中国最懂吃鲜牛肉的地方。为了保留牛肉的鲜美，潮汕人会先运输活牛到当地，育肥后送上餐桌。海底捞在深圳卓越店开设的全国首家牛肉工坊，因专供鲜牛肉，成了当地的春节聚会热门店。

工坊牛肉采用潮汕热鲜工艺，没有冷藏排酸环节，专车四小时内到店，保留了鲜肉的原汁原味和鲜嫩。店里的切肉师傅都来自潮汕，工龄五年以上。师傅的每一刀都切割到位，力求不同部位的每一片牛肉，都不被辜负。

酥酥嫩嫩炸牛奶

炸液体，听起来很悬乎，是个不可能的事，但顺德人做到了。

顺德牧草丰茂多水牛，水牛奶是极具顺德标签的饮品，“炸牛奶”则是水牛奶的另一种美味表达方式。趁热咬上一口，外皮酥脆，舌尖还能感受到香甜温热的牛奶在流动。出乎意料的口感体验，让炸牛奶成为顺德年夜饭保留菜品。

海底捞推出的酥酥嫩嫩炸牛奶，让大家寻味顺德，不必东奔西走。

东北年味担当“酸菜炖白肉”

在冬季，哈尔滨人把大白菜腌制成酸菜便于储藏，酸菜白肉则是不可缺少的年菜。

在一些北方城市，海底捞推出了更符合老铁口味的酸菜白肉锅底，东北老铁认为“这个捞能处”。酸菜和白肉咕嘟咕嘟越煮越香，配上大米饭，酸爽可口，嘎嘎好吃。

屋外下着雪，屋里吃着香喷喷的酸菜白肉火锅，吃饱喝足之后，再穿上东北的大花袄，来一下大花袄版本的科目三，气氛嘎嘎好，这个年也就有那味儿了。

“多籽多福”鱼籽福袋

如今，人们把福袋的好意头，带到了更多的场景中。海底捞推出的龙年新品就有鱼籽福袋，鱼籽口感鲜美，福袋皮软糯可口，一个个饱满的福袋，咬上一口幸福感满满。福袋上的花样祝福“福”“旺”“顺”“发”，充满了新年的仪式感。

口大肚小，聚财聚福的福袋，把“代代长寿，代代有福”的美好寓意传递给每一个人。

“年年有余”的春节大菜

地处北纬37度的青岛三面环海，花样繁多、应季而生的海鲜是青岛人难以割舍的美食。海底捞的“海鲜工坊”也坐落于青岛，店内的海鲜池和活蹦乱跳的海鲜，成了吸引顾客们驻足的“打卡点”。在供应海底捞火锅菜品的基础上，海鲜工坊还供应20多种海鲜。

俗话说，无鱼不成宴。在春节的餐桌上，一条全头全尾的鱼经常占据C位，寄托了年年有余的美好意头。到了冬天，鱼儿进食减少，肉质更显紧实。在海底捞海鲜工坊的火锅局上，一条“黑头石斑”常常成为焦点，既是体面的春节大菜，也体现了青岛人对鱼的不凡品味。

“高山流水”会知音

在海底捞昆明顺城广场店的显眼处，摆着一组极具特色的竹筒酒器，斜剖开的竹筒垒在一起，如同一级级向上的阶梯。这是我国西江流域少数民族在节日为贵客敬酒的民俗酒具，在这家海底捞则用来为顾客斟酒添茶。新春佳节，敬酒歌此起彼伏，茶酒皆可，开心就好。

西江多瀑布，“高山流水”滋养一方人民，也寓意着海底捞人的热情像山一样高，和顾客的友谊像瀑布一样长。

岁末将至，敬颂冬绥。煮酒温茶，满饮此杯。

南洋春节气氛组“捞鱼生”

“捞鱼生”，是新加坡马来西亚等国的华人家庭过年必吃的一道菜，更是一项重要的春节仪式。

海底捞在当地市场推出融合火锅口味的“麻辣鱼生”，为新年的聚餐增添一份独特的风味。每放入一种原料就搭配一句吉祥话。放辣椒红红火火，放胡萝卜鸿运当头，放鱼片年年有余，放酱汁甜甜蜜蜜。

最有趣的时刻，就是大家用筷子将盘子中的鱼生捞起，“捞”的动作代表捞到风生水起，一年好过一年。边捞边齐声说：“捞起捞起，捞到风生水起！”，春节餐桌气氛组担当实至名归。

年味是什么？

年味是围着热气翻腾的火锅边涮肉边家长里短，是相聚时刻煮酒温茶时的情谊浓浓，是咬上一口香甜四溢大花馍时微笑的脸庞。

年味是不管身在何处，我们对相聚的热忱。

甲辰龙年，祝愿每一个人都能够拥有好胃口，好运和快乐常在。

审核：薛成毅

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