为美食奔赴山海，海底捞下苦功，把原产地食材搬上餐桌

除了认真安排好一日三餐，美食成为了年轻人旅行目的地的重要风向标。

刚刚过去的国庆假期，国内旅游热情迎来小巅峰。DT商业观察发布的《2024国庆“逛吃”报告》显示，越来越多年轻人会为了原汁原味的当地特色美食，专程奔赴一座城。重庆火锅、广州早茶、徐州烧烤、北京烤鸭、成都火锅，成为了国庆期间搜索量最高的地域美食。

从淄博烧烤、天水麻辣烫，到最近遍地开花的贵州酸汤，不难发现，近年来大众对食物是否“正宗”、食材原产地提出了更多的期待，各种“寻味”之旅也如火如荼地进行着，顺德、潮汕、淄博、天水、贵州等都成了大众的寻味目的地。

贵州酸汤火锅

当美食成为越来越多人奔赴一座城的理由，食材原产地也成为了不少吃货的“心头好”。

“食物其实并不只讲味道，还有许多东西，看似一文不值，像环境中的鸟叫、空气的温度……但它们是附着在食物上的，能在体会过它们的人心里激起一圈圈涟漪。”在著名“吃货”陈晓卿看来，原产地食材的独特风味难以被轻易取代。

事实上，将更多在地美食原汁原味地搬上餐桌，不仅是越来越多食客的期待，更是不少餐饮品牌正在努力的方向。想吃会跳动的牛肉，不一定要**去潮汕；想试试热辣滚烫的湖南小炒肉，家附近的餐厅就能满足你；而想一口到草原，你只需要找找附近的海底捞。

最近，海底捞推出的秋季新品呼伦贝尔草原肥牛卷和呼伦贝尔虫草花肥牛卷，就在餐桌上满足了不少食客对一望无际的草原的向往。开火后只需汆烫约20秒，在微微卷曲的时候捞出，一口下去，新鲜牛肉特有的丰腴汁水瞬间盈满舌尖，鲜嫩醇厚的味道在口腔萦绕，越嚼越有“草原味”。

海底捞呼伦贝尔草原肥牛卷

在繁忙的工作和生活中，谁不希望到辽阔的大草原，张开双臂，以天为被，以地为床，深深地呼吸一口自由的空气、好好吃一顿最新鲜的牛羊肉？网友的锐评更是一针见血：“为什么打工人都向往新疆、内蒙古、西藏？因为牛马都向往草原。”

为了把最新鲜的“草原味”搬上餐桌，海底捞狠狠下了一番苦功。从原产地调研、产品研发、采购，到质量安全监测，从牧民养殖到端上餐桌，海底捞“寻鲜小分队”都严格把关、严控品质，鲜香地道、原生态滋味的秋季新品呼伦贝尔草原肥牛卷和呼伦贝尔虫草花肥牛卷才终于面世。

海底捞“寻鲜小分队”先后考察走访云南、贵州、山东、东北、陕西、内蒙古等国内优质的牛养殖区，耗时600多天，历经上百次严苛选牛，只为寻找“中国好牛肉”。最终，他们将目光锁定在北纬50度的黄金牧场呼伦贝尔大草原。

内蒙古呼伦贝尔是中国最大的草原，拥有得天独厚的天然牧场资源，是中国最大的牛羊养殖与繁育基地，土地肥沃、水草丰盛，为养育牛羊提供了最天然优质的环境。

内蒙古呼伦贝尔大草原

在这里，牛以天然散养的方式饲养，享受着1000多种牧草的滋养，其中包括韭菜花、扎蒙花等具有提鲜香味的物质，以及多种中草药。在自由放养5到7个月后，当牛的体重达到五六百斤，就进入育肥阶段。这个阶段会给牛补充大量的蛋白质，使得牛肉的雪花沉积更好，口感也更为香嫩。

最后，海底捞还得优中选优——选择30个月以内“最佳牛龄”的公牛，因为这个阶段的公牛在嫩度、鲜美度以及脂肪沉积上都要比其他阶段的牛更好。为保证食客享用到纯正的呼伦贝尔风味，海底捞要求所有供货养殖工厂，都必须拥有“呼伦贝尔国家地理标志”的授权资质，保证所有牛肉都产自呼伦贝尔产区。

呼伦贝尔大草原上的牛群

有了好产地、精选食材后，海底捞还得在“鲜”上下苦功——如何把最新鲜的“呼伦贝尔牛肉味”锁住，送到海底捞全国1300余家门店的餐桌？海底捞选择国产鲜肉直接加工、低保水微调理等工艺处理，最大限度保持了原肉的口感和香气，让食客仿佛置身于辽阔草原的篝火旁，身旁的牧民刚刚切好一盘鲜嫩的牛肉，只等下锅汆烫。

众所周知，在海底捞吃火锅，是一件可以充分发挥想象力的事。虾滑肥牛响铃卷、番茄牛肉滑蛋饭、自制热干面、西瓜气泡水……网友各种自制创意吃法不断推陈出新。海底捞官方也当仁不让，这次秋季新品破天荒地推出了呼伦贝尔虫草花肥牛卷——把虫草花加到肥牛卷里，每一片鲜嫩的肥牛都有虫草花的点缀，煮熟后既有牛肉的香气，还带着淡淡的虫草花特有的菌菇香。

海底捞呼伦贝尔虫草花肥牛卷

为了让虫草花完美融入肉卷之中，产品研发人员进行了多次改良，确定虫草花添加的合适配比，克服了虫草花涮煮时容易脱落、散碎，不够美观等诸多难点，让自带菌香的肉片别有一番风味。

同时，海底捞也在北京、青岛、广州、深圳四城，分别设立呼伦贝尔主题门店，让食客可以一边享受美味，一边欣赏豪放的蒙古舞表演，全身心地感受草原文化的魅力。

海底捞呼伦贝尔主题门店

为进一步丰富就餐乐趣，海底捞在秋季上新期间，开展“只要画得牛，海底捞送牛”绘画活动。食客们只要参与绘画，都有机会在门店抽取赠送菜品或优惠券，经评审最终选出的第一名画作，还能获得特等奖——“一整头牛的剔骨牛肉”。所以，如果你最近在海底捞看到有人拿着水彩笔、颜料箱、画板、画架在埋头苦画，也不需要感到奇怪。

从夏季新品贵州雷山酸汤锅，到本次秋季新品呼伦贝尔草原肥牛卷，海底捞将沿着广大食客期待的地域美食路线，在发掘更多优秀地域美食、继续用心严选好食材的同时，为中国好产区、好产品提供发展平台，让越来越多的特色化美食陆续走进食客的餐桌。

作家杨熹文曾说过：“一个人对待吃饭的态度，折射出来的是对生活的态度。”秋风渐凉，是时候约上三五好友，在海底捞支个锅子，穿过袅袅的烟火气，在美食中抵达想象的远方。（海底捞供稿）

审核：薛成毅