文明用餐风气盛行 家庭用餐也应使用公筷

新文网讯：自新型冠状病毒感染的肺炎疫情暴发以来，戴口罩、勤洗手、少外出成为了全国人民的共识。然而，围桌共食、不用公筷的就餐方式也在危及人民的健康，给病毒传播提供了便捷的途径。

专家：公筷使用需要时间和毅力去推进,中国人喜欢围餐，但使用公筷不影响围餐氛围。从社会文明进步的角度来说，建立公筷制度并且长期推广，是非常有必要的，对餐饮文化的进步也有很好的促进作用。公筷使用从无到有，是一个餐饮从业者与消费者双方努力的过程。餐饮行业的基层员工可能一时间未能形成服务习惯，但这今后还是要作为服务标准去要求。无论消费者是否有此习惯，餐饮企业都可以先做、先提供、先引导，通过店中的宣传标语和服务员提醒，帮助消费者建立习惯，形成习惯。

安全用餐非小事，一筷一勺见文明。“合理消费、文明用餐、杜绝浪费

公开报道资料显示，早在多年前钟南山院士就呼吁过，在家庭中也要使用公筷。新冠肺炎疫情期间，钟南山院士向公众详解家庭卫生消毒重点时，也强调家庭用餐应使用公筷。

公筷制如何落实？

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“使用公筷公勺”的话题备受关注。

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有条件的餐饮企业可委托定制带有“公”字标示的专用公筷公勺；

为避免公筷公勺直接接触餐桌，餐厅应尽量配置专用公筷公勺架，以消费者识别、取用为优；

严格做好公筷公勺的清洗、消毒等工作；

设置公筷公勺专用存放区域，如公筷公勺消毒柜、公筷公勺自取盒、公筷公勺专用抽屉等，方便员工和消费者识别取用。

针对不同的消费场景，《指引（试行）》也给出了建议：比如针对火锅或必须在餐桌熟制的菜品，餐厅应提供与私筷、常规公筷具有区分度的“生料专用公筷”；针对自助餐厅或消费者自行取餐的食堂场景，应配置与菜品对应的、便于取用的公筷公勺，并尽量配置单独摆放公筷公勺的托盘或托架。

为应对当前疫情，防范交叉感染及食源性疾病传播，保障消费者身体健康，提振消费信心，营造和谐文明的用餐文化，树立文明餐桌新风尚，协会倡议从业者应率先在餐饮门店**“公筷公勺制”，这是餐饮业义不容辞的社会责任。“请大家立刻行动起来，坚决打好’舌尖上的防疫战’！

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一.公筷公勺配置与管理

1. 配备与私用餐具有相对识别性的公筷公勺，便于消费者根据颜色、长短、形状或材质等直观性地区分；有条件的餐饮企业可委托定制带有“公”字标示的专用公筷公勺；

2. 为避免公筷公勺直接接触餐桌，餐厅应尽量配置专用公筷公勺架，以消费者识别、取用为优；

3. 严格做好公筷公勺的清洗、消毒等工作；

4. 设置公筷公勺专用存放区域，如公筷公勺消毒柜、公筷公勺自取盒、公筷公勺专用抽屉等，方便员工和消费者识别取用。

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二.按实际场景实施

1. 根据餐桌规格、实际用餐人数、菜品类型与菜品数量等实际消费场景，摆放相适应的公筷公勺，采取一人双筷；或一菜一筷；或一菜一勺；或一桌三筷等摆放形式；

2. 针对火锅或必须在餐桌熟制的菜品，餐厅应提供与私筷、常规公筷具有区分度的“生料专用公筷”；

3. 针对自助餐厅或消费者自行取餐的食堂场景，应配置与菜品对应的、便于取用的公筷公勺，并尽量配置单独摆放公筷公勺的托盘或托架；

4. 针对宴席、宴会等大规模混杂人群的消费场景，餐厅应倡导各取所食，不互夹菜。

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三.完善流程、明确职责

1. 餐厅应将公筷公勺配置纳入日常备餐流程、摆台标准、出餐流程、上菜流程、引导流程与洗消流程等管理环节；

2. 明确负责公筷公勺相关岗位的基本职责，加强员工日常性专题实操培训；

3. 餐厅全员应设计适当的服务用语，持续引导、提醒消费者使用公筷公勺。

四、加强多维宣传引导

1. 在入口处公示牌、公告栏、广告牌等显著位置，张贴、悬挂公筷公勺倡议海报；

2. 在餐桌摆放公筷公勺的温馨提示台卡；

3. 在菜牌或电子化点菜端重复性提醒消费者使用公筷公勺；

4. 有条件的餐厅可设置奖励机制，鼓励消费者填报个人电子倡议书，餐厅送出水果、糖水等。

从现在开始，从你我开始。

希望“公筷意识”能深入人心，

让“分餐进食”成为文明餐桌的标配。

审核：薛成毅